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色姐姐爽歪歪 _山东这十大特色面,你都吃过吗?

面条是山东的传统面食,山东各地也有很多特色的面条,下面盘点一下山东的面条,把山东美食发扬光大。

1、老济南打卤面

山东这十大特色面,你都吃过吗?

打卤面全国都有,尤以山东的打卤面最为著名和正宗,随着鲁菜文化的传播,山东打卤面传遍北方各地。吃打卤面贵在其汤,本来济南的高汤历来闻名,乃用鸡、鸭、肘子熬制,汤清味正,顶呱呱。打卤时,锅内倒入高汤,汤微开后,放进白煮的肘子片,蒸鸡蛋糕片,焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等,加清酱油、南酒、盐,卤子呈淡茶色,锅开后,撇去浮沫,略勾薄芡,出锅前还要点上几滴花椒油才够味。这时面条刚好捞出来,浇上卤子即可上桌。

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2、济南凉面

凉面,济南也叫“麻汁面”,是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营,每户家庭时不时也要吃麻汁面,经济实惠,食用凉爽。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

将面条煮熟后,捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水),最后一次用凉白开水捞过,盛入碗中,碗勿盛满;然后加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁,以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等,食时拌匀。此种面条凉爽,各味都由自选,有嗜辣者还可加红油汁等,都随人意。

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3、潍坊鸡鸭和乐

和乐原为荞面饸饹,据说起源于山西,由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子,用其谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭和乐”。

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潍坊鸡鸭和乐是一种卤面条,料高工精。它的制作方法是:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、憨肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。它的特点是和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

4、潍坊风味金丝面

金丝面是潍坊安丘传统名吃,始于景芝,历史久远,与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹,为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细,犹如金丝,软硬适度,清香可口,食者无不交口称赞。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

金丝面以精面粉、鸡蛋为原料。先把鸡蛋打入盆内调匀,再加入精面粉和适量细盐,和为硬面,揉匀揉好,擀成透明薄皮,以熟练巧妙的刀工,切为细丝。面条煮熟捞出后,放入鸡汤内,加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等。

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5、福山拉面

福山拉面,又名福山大面,已有二三百年的历史,它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。福山拉面的面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等;扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种,并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗,因此被称为中国四大面条之一。

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6、蓬莱小面

蓬莱小面是蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

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7、泰山豆腐面

豆腐面老少皆宜,是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。泰山豆腐面色泽黄、绿、白相映,清鲜爽口。面条、豆腐、鸡蛋、苔菜、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐等。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

面条选用人工擀成的切面。将大锅烧沸后,再将面条下锅内煮熟,捞出盛入5个碗中。其次炒勺内放在花生油,烧至七成热,加入切好的豆腐丁,炸至呈金黄色捞出控油;苔菜洗净切段;木耳洗净撕碎;笋切片,茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。最后锅里放豆芽汤,加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐,开锅后把搅打好的鸡蛋洒入汤中,使其成碎蛋片。

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8、台儿庄黄花牛肉面

黄花牛肉面主要原料有黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条。精选上等焙干黄花菜,用冷水浸泡六七个小时,手工洗净捋成把儿,用刀切成寸断,备用。精选本地成年黄牛精肉,浸洗到水清,精刀切成厘米见方的肉丁,放到油锅里炒熟,加入佐料调味炖透。将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时,熬成牛奶样的高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉,配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤,继续炖煮,至汤、肉、菜、料完全融合,形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

北方人爱吃牛肉但不产黄花,南方人爱吃黄花但不爱牛肉。是大运河的渊源,给了江南江北饮食习俗融合的机缘。上世纪九十年代初,经山东枣庄台儿庄宋师傅苦思冥想,最终根据其原料特点将其正式命名为“黄花牛肉面”并在保持传统的基础上,就其制作工艺及佐料的配制等环节,进行深入细致的整理与研究,最终形成了独具特色的黄花牛肉面。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

9、滕州大肉手擀面

滕州的大肉手擀面,其大肉,是用五花肉在铁锅里酱成的。现今,不光有大肉,也有酱豆腐卷与酱海带卷,还有炖酱鸡蛋,全凭吃面的客人喜好,自由选择,感觉有些像济宁的甏肉。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

在滕州吃面,小菜都是免费的。店主每天都把早就腌制好的、翠绿绿、散发清香的雪里蕻,放在一个大瓷盆里,边上是一摞小碟子,供吃面的人用小碟子随吃随夹,不限量。除此之外,还得准备好一个石蒜臼子、一些蒜瓣、辣椒。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

滕州的大肉手擀面,肉多厚肥,面宽硬实,味香浓厚,不仅老少皆宜,也是贫富皆宜。所有的食客,坐下后,先就着雪里蕻、蒜泥,挑起颤巍巍、滚烫烫、白晶晶的面条,撂下肚,然后再舀来两碗锅里下面的面汤,大口喝下去(这面汤是随便喝的,老板绝不阻拦)。一块肉,一碗面,三两碗汤下肚后,长出口气,通体舒泰,胜似神仙。


10、日照涛雒羊肉面

涛雒羊肉面条,久负盛名,是日照的传统风味面食之一。清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣,高、黄两家办起了饭馆,创出了“羊肉面条”的名吃。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

涛雒羊肉面具有独特的地方风味。面粉由人工石磨研成标准“七五”面,每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤,搅拌均匀用手揉制,次数越多,面色越白,弹力愈大。然后,用擀面杖手工擀碾放皮,擀至麦皮薄如纸透明发亮,然后用刀切成四棱形。高、黄两家饭馆用羊,多系五莲山、乔子山及嶝山的优良品种。

山东这十大特色面,你都吃过吗?

烹调羊肉汤时,将原汤、原肉(切好的肉片置于大锅)加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料,进行制作。吃时再加香油、醋少许,并加香菜或韭黄借以调味,并衬青头。好的羊肉汤,清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻,深受顾客欢迎,俗话说:“吃了涛雒羊肉面,甭再围着天下转”。

大家都有吃过吗?没吃过的赶紧去尝一下吧~


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