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wwwav52netcom _“上火”的“虚虚实实”,食疗方法不对的话越吃越“火”

广东人经常说自己“上火”了,倒未必是炎热天气才会出现的

不过,确实是盛夏天气更容易上火

广东省中医临床营养科医师介绍,中医所讲的上火一般分为“实火”和“虚火”。实火表现为面红目赤、大便干结、尿黄、心烦易怒等。虚火往往表现为心烦易怒、盗汗、睡眠不安、口疮等,当然,不同的脏器表现不同。所以实火和虚火调理起来的方式也会不同。实火需要清热泻火,但虚火如果长期的用清热泻火的方式调理,一则达不到理想效果,二则会因为损伤脾胃功能而加重症状,所以虚火是还需要养阴。

在日常生活中,饮食上实火旺的人要多吃点“苦”,苦味食品具有清暑、退热、除烦提神等功用,适当吃一些苦味食品,不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪、恢复精力,而且还可解暑去热、刺激胃液分泌、增加食欲,例如苦瓜、苦菜等。虚火旺的人可以根据具体情况选择百合、麦冬、沙参等养阴的药材。比如沙参玉竹麦冬煲老鸭、百合莲子银耳羹、绿豆海带煲瘦肉、黄精石斛瘦肉汤等。当然这些只是普通的滋阴汤水,具体上火还需根据辨证来用药。

实火旺的推荐汤谱——

苦瓜莲子排骨汤

主要功效:清热解毒、清心安神

材料:苦瓜500g、莲子(连心)50g、排骨500g、蜜枣2粒、生姜适量(3-4人量)。

制作方法:

苦瓜去囊切块,排骨洗净切块汆水去掉血污,在瓦煲中放入苦瓜、莲子、排骨、蜜枣、姜片,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后调入适量食盐即可食用。

汤品点评:

苦瓜性凉味苦,具有清热解毒的功效,可用于中暑发热、胃火牙痛、疔疮疖肿等症,对于赤眼疼痛也有一定疗效;莲子性平味甘涩,可补脾止泻、益肾涩精、养心安神,很多人煲汤时嫌莲子心味苦,常常去之,舒不知莲子心其实是一味很好的食疗之品,《中国药典》里记载,莲子心苦寒,可清心安神、交通心肾、涩精止血,对于心火亢盛、心肾不交、烦躁不眠有一定的疗效;考虑有些人不喜欢带苦味的食物,故煲汤时添加少许蜜枣矫味,提升口感。鉴于此汤偏于清凉,故脾胃虚寒的人群不宜过多食用。

苦瓜黄豆煲脊骨

主要功效: 祛暑清热,清心明目

推荐理由:回甘生津,祛除苦闷

材料:苦瓜 200g,黄豆 50g,猪脊骨 500g,生姜 数大片。

制作方法:

苦瓜洗净,去囊去籽,切大块;猪脊骨切大块焯水备用,黄豆冲洗干净,浸泡2小时。把所有材料放入汤煲当中,加水2000ml,大火煮开后转小火,煮约1小时,加盐调味即可。

汤品点评:

选择猪脊骨,是因为它不太肥腻,比较适合夏日汤水之用,就是煲完以后汤色还是比较清澈的,不油腻,但是又带有一点点油。因为苦瓜和黄豆都是比较寡的,所以如果用猪瘦肉煲就会没那么好吃,用脊骨,有一点点油花,又不会如筒骨那样太油,才是最适合的。

苦瓜煲汤技巧——

苦瓜虽然很苦,但是煲过以后,反而苦味并不明显,变成了一种回甘的感觉。有些人会把苦瓜焯水,这样会更不苦,但这样煲对食疗效果会有所削弱,我们要的就是这种苦味,才能更好地去心火。另外,因为煲汤的时间比较长,所以苦瓜最好就是厚切,切太薄的话煲完汤苦瓜就不能吃了。

虚火旺推荐汤谱——

百合沙参炖海参

主要功效:滋阴润肺

材料:百合20g、北沙参15g、枸杞5g、无核红枣4粒、海参4条、瘦肉100g、生姜适量(3-4人量)。

制作方法:

将海参以40度温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮30分钟左右,取出后用凉水浸泡至软,宜反复冲洗并更换凉水,注意不要沾油腥,海参泡发好之后,切成小块(海参也可泡发多点,余下的保存好下次备用);将泡发好的海参与清洗好的百合、沙参、枸杞、红枣、肉片、生姜一同放入炖盅,武火炖开后改文火继续炖1-1.5小时,最后调入适量食盐即可食用。

汤品点评:

中医认为,“肺为娇脏,喜润而恶燥”,故燥邪最能损伤肺脏,故秋季需要滋阴润燥,保护肺脏,此汤水采用一派滋阴润燥的药食材,其中代表百合可养阴润肺、清心安神;北沙参可养阴清肺、益胃生津;海参不但是一味珍贵的海产品,亦是一个润燥补精的佳品,全方搭配起来共达滋阴润肺的功效。由于本汤水偏于清润,故脾胃虚寒,大便溏泻者不宜过多食用。

鲜淮山胡萝卜小麦百合煲瘦肉

功效:健脾益气、清心除烦、安神。

适用人群:脾胃气虚、心烦不宁、睡眠不安等人群。

材料:鲜淮山200克、胡萝卜150克、干百合20g、小麦20g、大枣3枚、瘦肉200g、生姜2片(3-4人量)。

制作方法:将鲜淮山去皮洗净切块状,胡萝卜去皮切块,百合、小麦洗净后用水稍浸泡,大枣去核对半切开,瘦肉洗净切大块,将所有食材与生姜一起放入瓦煲内,加入2000ml清水,大火煲沸后改用中小火煲约40分钟至1小时,即可调味食用。

靓汤点评:

胡萝卜是很常见的食材,它富含胡萝卜素。胡萝卜素在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用,可以转化成维生素A,对于皮肤黏膜及视力均有较好的食疗作用。胡萝卜还含有可溶性膳食纤维,该纤维可加强肠道蠕动,从而有利于通便。

此外,本汤中的百合清心安神,小麦养心益脾、除烦,加入健脾益气的淮山和胡萝卜、养血安神的大枣调和,使得本汤能宁心安神除烦、健脾养血。

简单来说,就是记住以下这句话:

实火旺多吃苦,虚火旺要养阴。

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